Club très privé des amateurs de thé

[beornide]

Lapsang Souchong Impérial ... Oui je connais. Et même si c'est de loin le meilleur des thés fumés que je connaisse, je trouve ça trop fort !
C'est pas mon truc les thés fumés décidément. Ca doit faire 2 ans que j'en ai 100g dans une boite ... il ne doit plus être trop bon ...

Le thé blanc que tu t'es offert c'est du Yin Zhen (aiguilles d'argent) ?

[Lotfi]

Oui quelques fois ...

Sur Paris, il y a une boutique qui s'appelle "Mariage" qui est une des références en terme de thés. Et ils ont un salon de thé où ils te préparent le thé que tu désires. Donc quand j'ai le temps je me pose un peu et je commande un thé exceptionnel type thé blanc ou jaune ...

Mais je n'en ai jamais acheté pour le faire chez moi... au prix des 20 grammes je préfère laisser faire les pros

(et puis surtout leur salon de thé ambience coloniale est fort plaisant)

c'est où???

j'irai probablement pas mais c'est bon à savoir !

[beornide]

c'est où???

30 rue du Bourg-Tibourg dans le Marais...

Autrement tu as aussi comme bonnes boutiques les "Palais des thés"
http://palais-prod.cvf.fr/fre/quismns/boutiques.htm

[Lotfi]

ça doit etre à peine à 5 ou 10 min de chez moi, je devrai regarder les boutiques plus souvent quand je sors!

[beornide]

bah ils ne vendent pas de rasboras, tu ne pouvais pas savoir qu'ils vendaient quelques chose d'intéressant

[sax]

Oui j'ai du Yin Zhen.

[beornide]

Oui j'ai du Yin Zhen.

Respect ! J'espère que tu le savoures, c'est une merveille cette boisson !

[sax]

C'est pas mon préféré. D'ailleurs si tu as des conseils pour le préparer, c'est volontiers.

Je pense que je vais m'acheter une théière en terre uniquement pour le Duc de l'Amandier.

[Niihao]

Nihao,

Lao Zi et moi apprécions le thé, mais en tant qu'amateurs, uniquement. Nous buvons régulièrement du (bête) huacha (non, ça ne veut pas dire "à vos souhaits" en chinois ), thé au jasmin accompagnant souvent les plats chinois. Nous aimons aussi beaucoup le thé marocain, mais uniquement quand il n'est pas trop sucré.

En tous cas, c'était la dernière fois que je lavais ma théière.

A bientôt,

Niihao.

[jayask]

L'été j'aime bien un bon thé à la menth marocain.....

mmm, trop bon , j'en buvait souvent, préparés par mon pot Sadam, salut à toi !

Sujet interressant Sax, merci pour le lien, j'adore boire un bon the de temps en temps ...

[agneska]

J'ignorais que boire du thé était une affaire aussi sérieuse. Pour ma part j'utilise des boules à thé en inox, et c'est tout.

[beornide]

C'est pas mon préféré. D'ailleurs si tu as des conseils pour le préparer, c'est volontiers.

Alors au niveau dosage le classique 5g pour 20cl (5g par tasse) des thés verts, eau peu chaude (70°C au lieu des 90-95 habituels) et surtout : 15 minutes d'infusion !

C'est peut-être là que tu te plantes.



D'ailleurs pour rappel, voici quelques infos sur la préparation de thés "standards" :
5g c'est une cuillère à thé ... ou une cuillère à café bien bombée
une théière "moyenne" contient 3 tasses

Quantité Température Infusion
Thé Yin Zhen (blanc) : 5g / tasse 70° 15 min
Thé Pai Mu Tan (blanc) : 5g / tasse 85° 7 min
Thés verts normaux : 5g / tasse 95° 3 min
Thés verts supérieurs : 5g / tasse 70° 3 min
Thés verts du japon : 6,5g / tasse 70° 2 min
Thés semi fermentés : 2,5g / tasse 95° 7 min
Darjeeling de printemps : 3,5g / tasse 95° 3 min
Thés noirs feuilles entiere : 2.5g/tasse 95° 5min
Thés noirs feuilles brisés : 2.5g/tasse 95° 3min
Thés noirs feuilles broyées : 2.5g/tasse 95° 2min
Souchong : 2.5g/tasse 95° 5min
Thés parfumés : 2.5° 95° 3-5min (en fonction de la force du parfum)

Certains thés japonais comme le Gyokuro ont préparation très particulière. 10g / pour 6 cl, température 50°C, infusion 2.5min, mais on remet 3 fois de l'eau dans le thé.
Pour la petite histoire, les thés sont composés de feuilles, sauf le Gyokuro qui lui est composé uniquement de bougeons qui ont été protégés du soleil avec des ombrelles.

Aller une autre info (j'ai pas sommeil), quand vous achetez du thé noir (le thé "normal") vous verrez souvent une appelation à coté : FOP, OP, Pekoe, Souchong ...
Ces appelations désignent la position des feuilles récoltées sur la tige. Plus on est proche du bourgeon terminal plus la qualité est exceptionnelle.
Deux mots sont utilisés :
Orange qui rappelle la couleur impériale de la Hollande
Pekoe, du chinois Pak-Ho (duvet), duvet présent sur la feuille jeune.

La meilleure qualité est : FOP (Flowery Orange Pekoe)
Elle se subdivise dans des appelations d'exception :
GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe. Quelques pointes "dorées" des bourgeons.
TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Beacuoup de pointes dorées.
FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. La classe.
SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Le top.

Apres le FOP, le OP (Orange Pekoe). Les feuilles sont longues, les pointes moins présentes.

Ensuite les Pekoe. Feuilles fines, courtes, sans pointes.

Ensuite PS, Pekoe Souchong feuilles adultes de la plante
Enfin S, Souchong, grosses feuilles. On en vend peu, c'est surtout utilisé pour les thés fumés.

Ces appelations sont là pour les feuilles entières. Chose qu'on trouve rarement chez Lipton
Quand on achète du thé en grande surface dans une boite (pas en sachet), on a souvent des feuilles dites "brisées" qui corsent le gout. Les appelations sont les mêmes sauf qu'on ajoute "B" pour signifier "broken".
On a donc : BOP, FBOP, GFBOP ...

Enfin ce qu'on trouve en sachet, ce sont des feuilles broyées (de la poudre grossière). Là pas d'appelation, c'est du résidu de mixer ... Pourtant j'ai vu Lipton vendre des sachets sous l'appelation FOP ... ayant ouvert les sachets je vous assure que c'est faux ...

Ensuite il y a les thés parfumés. Là encore plusieurs méthodes. La méthode "éléphant" qui donne pleins de gouts par ajout d'aromes. Pas toujours mauvais, mais rarement bon et jamais fin.
Par contre, en cherchant un peu, vous trouverez les grands classiques des thés qui ont été parfumés par ajonction de fleurs ou graines séchées. On pense avec émotion à l'orchidée, le lotus, le jasmin, la rose, la fleur d'oranger ... et bien sûr la bergamotte avec le célebre Earl Grey.

Après chaque maison de thé a ses petits mélanges qui font sa renommée ... on peut alors trouver des épices (vanille, canelle...), des fleurs différentes (violettes ...) ... bref un peu de tout ... mais quand c'est bien fait ...
Les thés parfumés peuvent être confectionnés avec du thé noir (classique) et parfois du thé vert (surtout jasmin et lotus).


Je continue ce post d'insomiaque sur la théine et les tanins. Contrairement à ce qu'on pourrait croire un thé fort en gout est chargé des tanins, mais contient peu de théine car les tanins détruisent la théine !
Donc le bon gros thé du matin qui dissout le bol ne va pas vous réveiller

Par contre les tanins sont tres bons pour la santé et ils facilitent l'absobtion de l'eau par l'organisme. C'est pour cela qu'en plein désert les touaregs boivent du thé plutot que des orangeades (oui ca pouvait paraitre etrange de les voir boire des trucs chauds). De même les tanins favorisent l'absorbtion et la transformation des protéines du lait. C'est pour ça qu'un thé au lait sera plus digeste qu'un chocolat ou qu'un café au lait. Et c'est aussi pour cela qu'au népal et en chine du Nord on boit du thé au beurre rance. Déjà ca cache le gout immonde du beurre rance et en plus ca permet de le digérer (ceux qui ont déjà gouté me comprendront ...).

Revenons à la théine. La théine est ce qui se libère en premier lors de l'infusion. C'est donc pour ça que pour vous faire un thé "du soir" il n'y a aucun besoin de donner dans le thé "déthéiné" (j'ai vu ça en grande surface, j'ai bondi !). Il suffit de tremper votre sachet ou de mouiller votre thé quelques secondes, de jeter l'eau et de re-remplir ! Hop plus de théine

Dans une théière l'idéal est d'avoir du thé qui infuse, ou pas de thé. En effet un thé qu'on a ôté de la théière est bon à jeter. Par contre si vous remettez deux ou trois fois de l'eau dans une théière sans en ôter votre thé, vous verrez que le thé change de goût et vous découvrirez ses nombreuses vies. Entrainez vous à toujours mettre la juste quantité d'eau dans votre théière pour pouvoir la re-remplir dès que vous êtes servis. Doublez le temps d'infusion à chaque fois ... 3min à la première infusion, 6 à la seconde, 12 à la troisième ...

Vous me direz qu'à ce rythme on a bu 3 thés en une demi heure ... mais c'est bien le but.
Bon là, vous avez eu du courage de lire jusqu'ici, alors vous pouvez arrêter.

Pour les autres je vais ajouter que boire le thé est une activité entière qui ne s'accorde à aucune autre qu'une discussion légère avec une personne aimée ou une activité douce et paisible : peindre, écrire, tailler des plantes ...
Ne pensez pas "je vais me faire un thé vite fait, et zou, au lit", mais pensez que vous allez arrêter le temps. Tout le rituel de la confection d'un thé, faire chauffer l'eau, doser le thé, placer harmonieusement la théière et les tasses sur la table, verser ... attendre ... servir, re-remplir ... tout cela aide à se focaliser, efface l'univers autour de vous. Calme. Ensuite vous buvez. Les saveurs excitent les papilles et mettent l'esprit en éveil. Vous êtes alors dans un état idéalement réceptif.

Je ne connais rien d'autre qui puisse mettre aussi facilement dans cet état. A partir de là on peut parler des heures, lire, peindre, écrire sans ressentir de lassitude. J'adore

C'est pourquoi je vais terminer ce petit post qui commence à s'allonger, en parlant des accessoires. Pour que tout se passe bien, toujours tout péparer à l'avance : beacoup d'eau pour ne pas avoir à faire le plein, tasse(s), théière, petit support pour la théière (moi j'ai un tripode, mais on peut adapter), boite de thé, cuillère pour doser, chaussette à thé, et petit récipient pour jeter le thé infusé. Ayez toujours de jolies tasses et une théière dont vous aimez la forme, peu importe son prix ou sa matière. Il faut juste qu'elle vous convienne.
Ma plus ancienne théière a presque 15 ans ... achetée 5 francs dans une brocante. J'ai flashé. Simple et mal fichue, en terre brute. Les jonctions mal faites, on voit les traces du couteau du potier. J'ai mis 3 ans à apprendre à verser sans en mettre à coté tellement le goulot est tordu. Pourtant elle est parfaite. Ramassée, lourde et sage elle donne une impression pleinement tellurique. Son goulot impose une attention constante et un rythme saccadé au versement. Je l'adore et elle a bien du faire le tour du monde avec moi, enroulée dans ses couches de serviettes protectrices...
D'ailleurs, fidèle, elle me soutient à cette heure avancée de la nuit. Voila il est 2h30 et je vous parle de ma théière... tout va bien

Bon cette fois je termine. J'espère vous avoir un peu intéressé, même si vous me classez maintenant dans la catégorie "barjo".


Pour honorer le thé, j'ai clos mon portail de branchages,
De peur que des gens vulgaires ne viennent m'importuner,
Et j'ai pris ma tasse diaphane
Pour le préparer et le savourer tout seul.

Le premier bol onctueusement humecte lèvres et gosier;
Le deuxième bannit toute ma solitude;
Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit,
Affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus.
La quatrième produit une légère transpiration,
Dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie.
Le cinquième bol purifie tous les atomes de mon être.
Le sixième me fait de la race des Immortels.
Le septième est le dernier ... je n'en puis boire davantage.

Lu T'ung VIIIème siècle

[sax]

Connais tu un site où on peut acheter des accessoires pour l'art du thé à des prix corrects ??

[beornide]

Connais tu un site où on peut acheter des accessoires pour l'art du thé à des prix corrects ??

Non j'ai toujours acheté au hasard de ballades ... en fait ca ne me viendrait même pas à l'esprit d'acheter des bols sur Internet
De plus je préfère de loin me promener dans les quartiers asiatiques car dans les boutiques spécialisées les tarifs sont ... hallucinants !

[sax]

Ouais mais dams ma région il y a pas grand chose.

[sax]

ça vaut pas la peine d'acheter dans les magasins spécialisés parfois, j'ai acheté dernièrement une théière sur internet pour 40 euros. J'ai vu la même dans la boutique où je vais à 160 euros... Mes bols à thé, je les ai acheté chez Casa à 1 euros pièce...

[sax]

J'ignorais que boire du thé était une affaire aussi sérieuse. Pour ma part j'utilise des boules à thé en inox, et c'est tout.

Les boules à thé ne sont pas très bien car le thé ne peut pas gonfler et s'épanouir, le goût est altéré-

[CFAPSE]

et ben c'est pire que chef la recette le thé !!

a voir toute la technique , il faudrait que vous me fassiez gouter un vrai thé pour voir ....

[sax]

Et ben si tu en bois un normal et un fais dans les règles de l'art simultanément je te promets que tu vois la différence.

[CFAPSE]

je suis curieux de voir cela ... enfin sentir