Concernant la variation d'ampleur du pic de nitrites (et en mettant de côté les variations inter-marques de test et inter-manipulateurs

), on peut dire ceci : "
Rien ne se perd, rien ne se crée..." Tout dépend de la quantité de déchets azotés à boulloter par les bactéries !!
Schématiquement (et avec une valeur de départ - l'ammoniac- arbitraire) :
10 mg/l d'ammoniac (NH4) sont transformés en 25 mg/l de nitrites (NO2) puis en 35 mg/l de nitrates (NO3).
[c'est bien sûr pour ça que, par la suite, moins on a de poissons et moins on à la main lourde en nourriture, moins on a de nitrates...

]
Un pic élevé de nitrites est donc dû tout simplement à une forte charge d'ammoniac
d'un coup à la mise en eau : ici, la présence d'un voile de Chine pdt qqs jours a certainement joué...
Un pic très faible arrive souvent dans les bacs complètement "vierges", où l'on n'a ajouté aucune plante, aucune nourriture à poisson, aucune racine, aucun escargot; bref : très peu de matière organique... Peu importe : l'essentiel est que le pic passe : c'est que les deux populations bactériennes sont là (Nitrosomonas ET Nitrobacter). Il faut ensuite "charger" l'aquarium en poisson doucement et graduellemnt pour que le filtre "monte en puissance".
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Quand on ajoute trop de poissons d'un coup (et qu'on nourrit bcp plus qu'avant donc) :
1. Il y a un pic d'ammoniac car les Nitrosomonas qui le transforment en nitrites ne sont pas assez nombreuses sur le coup.
2. Comme les Nitosomonas poussent vite, elles "suivent" au bout d'un temps assez rapide (la population s'étoffe) et font les nitrites sans grand problème à partir de cet ammoniac en taux augmenté.
3. Les Nitrobacters, quant à elles, sont plus lentes et plus fragiles (et surtout
inhibées par l'ammoniac !! C'est là le truc important) : elles ne "suivent" pas aussi bien ni aussi vite. Les nitrites en plus de l'étape 2 ne sont donc pas tout de suite pris en charge car la population de Nitrobacter ne grandit pas assez vite, d'autant moins qu'il reste encore de l'ammoniac (car l'étape 2 [la pousse des Nitosomonas] n'est pas instantanée !). Il y a donc un décalage de la croissance des Nitrobacter par rapport aux Nitrosomonas : les nitrites s'accumulent donc car les Nitrobacters ne sont pas assez nombreuses au début pour prendre en charge ce taux de nitrites augmentés...
4. Les Nitrosomonas finissent par acquérir un nombre suffisant pour la prise en charge complète et permanente du nouveau flux d'ammoniac. Les Nitrobacters ne sont alors plus inhibées : elles se mettent enfin à boulotter les nitrites en plus et la population croît efficacement. Ouf !
Le pic de nitrites c'est donc à cause de ce laps de temps entre étape 3 et 4...
Si on va tout doux et progressivement, le phénomène existe bien sûr mais est très atténué et il n'y a pas de souci de toxicité.